28/9/2010 15:43

 6 أسماك جربيدي صغيرة وطازجة أو 12 سمكة سردين طازجة ومنظفة.

* بصلة مبشورة

* 4 الى 6 ملاعق طعام من زيت الزيتون

* ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

* ملعقتان صغيرتان من بذور الكمون المحمصة والمطحونة

* ملعقتان صغيرتان من بذور الكزبرة المحمصة والمطحونة

* ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو

* ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

* باقة صغيرة من الكزبرة الطازجة المفرومة

* ملح خشن

* ليمونتان مقطعتان الى شرائح للتقديم

طريقة تحضير السلطة:
* حبتان من الليمون الهندي الأحمر

* ملعقة صغيرة من ملح البحر

* بصلة شمار

* 3 أو 3 رؤوس من البصل الأخضر المقطع إلى شرائح ناعمة

* نصف ملعقة صغيرة من الكمون المحمص والمطحون

* 2 أو 3 ملاعق طعام من زيت الزيتون

* مجموعة من الزيتون الأسود

 

طريقة التحضير:

* يغسل السمك ويجفف بمحارم المطبخ الورقية، ثم يفرك بالملح الخشن من الداخل والخارج.

* يخلط البصل المبشور في وعاء مع زيت الزيتون والقرفة والكمون المحمص والمطحون والكزبرة والفلفل الحلو والفلفل الأسود.

* ثم تفتح شقوق عدة في أسماك السردين ويبسط مزيج البصل والتوابل على كل الأسماك من الداخل والخارج، وفي الشقوق أيضاَ .

* تترك أسماك السردين منقوعة لمدة ساعة تقريباَ حتى تتغلغل نكهات التوابل في اللحم .

* في غضون ذلك تحضر السلطة، يقشر الليمون الهندي بواسطة سكين لإستئصال كل اللب والقشرة . تقطع أيضاَ المساحات الفاصلة في غشاء البرتقالة لفصل الفصوص عن بعضها . توضع الفصوص في وعاء ويرش فوقها الملح، تشذب بصلة الشمار وتقطع الى شرائح رقيقة .

* يضاف الشمار الى الليمون الهندي مع البصل الأخضر والكمون وزيت الزيتون .

* يخلط الكل ويزين الطبق بحبات الزيتون ،يحمى المصبع أو المشواة أو يشعل الفحم، ويشوى السمك لمدة 3 أو 4 دقائق من كل جهة، شرط تطرية السمك بسائل التخليل الباقي .

* ترش الكزبرة الطازجة فوق الأسماك وتقدم فوراَ مع شرائح الليمون وصحتين.